장미꽃 모양의 장식, 로제트
로제트 꽃이 얼어붙은 땅을 장식한다.
납작 엎드려 보라색 갈색 붉은색으로 물들었다.
빠른 걸음으로 걸으면 안 보인다.
한눈을 팔아가며 걷다 보면 보인다.
오늘 산책길에 로제트 꽃을 여러 송이 보았다.
달맞이꽃 로제트
곰보배추 로제트
냉이 로제트
꽃다지 로제트
질경이 로제트
개망초 로제트
소리쟁이 로제트
양지꽃 로제트
민들레 로제트
모두 예쁘지만,
솜털이 보송보송한 꽃다지 로제트가 마음에 쏙 들었다.
그 보송한 잎을 보면,
강아지 귀가 생각나서 만지지 않을 수가 없다.
봄이 되면 텃밭에서 뽑아내느라 바쁘지만
겨울에는 강아지처럼 귀여운 '꽃다지 로제트'
로제트 식물은 지혜로운 자세로 겨울을 살아남는다.
낮은 자세로 바람을 잘 견디고,
잎을 둥글게 배치하여 빛을 최대한 받아들이고,
잎이 땅을 덮어 수분을 지켜내고,
뿌리를 깊이 내려서 수분을 보충한다.
"힘들 때, 나도 로제트처럼 자세를 취해보자!"
| ◇ 겨울에 로제트 식물의 잎이 보라색·갈색·붉은색으로 물드는 이유는 뭘까? 1. 자외선 차단 안토시아닌은 자외선을 흡수하여 식물을 자외선으로부터 보호하는 역활을 한다. 붉은색은 자외선을 잘 흡수하므로, 로제트 잎이 붉은 색을 띄게 된다. 2. 추위 보호 안토시아닌은 추위에 대한 보호 기능을 할 수도 있다. 붉은 색은 열을 잘 흡수하고 유지하는 성질이 있으므로, 로제트 잎이 붉은 색을 띄면 추위로부터 식물을 보호할 수 있다. 3. 곤충 방어 붉은 색은 곤충에게 경고 신호를 보낼 수 있다. 안토시아닌이 생성된 잎은 곤충에게 맛이 없거나 독성이 있을 수 있다는 신호를 주어 곤충의 공격을 방지할 수 있다. 4. 수분 보존 붉은 색은 잎의 수분 손실을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다. 안토시아닌이 생성된 잎은 수분이 증발하는 것을 막아주어 로제트가 건조한 환경에서도 수분을 보존할 수 있게 한다. |
| ◇ 안토시아닌의 색소는 어떤 색일까? 안토시아닌 색소는 다양한 식물에서 발견되는 식물 색소 중 하나이다. 안토시아닌은 식물 세포의 세포액에 존재한다. 안토시아닌 색소는 주로 빨간색·보라색·파란색 등 다양한 색조를 가질 수 있다. 그러나 안토시아닌 색소가 어떤 색을 나타낼지는 pH 조건과 식물의 종류에 따라 달라진다. 예를 들어, 안토시아닌 색소가 pH 2.0 이하에서 존재할 경우 빨간색을 띄며, pH 2.0~4.5에서는 청색 또는 보라색을 띄게 된다. pH 4.5~6.8에서는 불은 보라색을 띄게 되며, pH 6.8 이상에서는 녹색 또는 노란색을 띄게 된다. 블루베리의 안토시아닌 색소는 파란색을 띄며, 포도의 안토시아닌 색소는 빨간색을 띄게 되는 것처럼 식물의 종류에 따라 다양한 색조를 나타낸다. 안토시아닌 색소는 식물에서 자연적으로 발생하는 색소이지만, 식품에서도 색소로 사용될 수 있다. 그러나 안토시아닌 색소가 pH 조건과 빛, 열 등에 민감하게 반응하기 때문에, 식품에 사용될 때에는 적절한 처리와 보관이 필요하다. ◇ 안토시아닌 색소를 식품에 사용할 때 적절한 처리는 무엇일까? 1. pH 조절 색이 pH에 따라 변하므로 pH를 조절하여 원하는 색상을 유지할 수 있다. 2. 온도 조절 높은 온도에서 불안정해지므로 식품을 가공하거나 보관할 때 적절한 온도를 유지하여 색소의 안정성을 유지한다. 3. 빛 차단 빛에 민감하게 반응하므로 식품을 빛으로부터 차단하여 변색을 방지한다. 4. 첨가물 사용 산도 조절제, 항산화제 등을 사용하여 색소이 안정성을 향상시킨다. |
